過橋澳鮑的做法

制法：
1、將活鮑魚洗刷干凈，取肉，除去內臟，片成0.1厘米厚的薄片，汆水后撈出瀝水。
2、將各種配料用味水焯熟，平均分為8份，分別放入8個燉蠱內。
3、將鮑魚片也均分8份，放入燉蠱內。
4、將魚湯調味燒沸，打去浮沫，順著燉蠱四壁澆入，再撒入香蔥末即可。

提示：澆熱魚湯時不能直接澆在鮑魚上，以免鮑魚肉質變老。