家庭烹飪小鮮鮑有什么技巧嗎？
營養豐富的
鮑魚補而不燥，女性適當吃一些特別好。市場買回來的新鮮的小鮑魚，怎么處理才更適于食用？鮑魚是傳統名貴食材，怎么烹飪才能彰顯其特質？讓入口的鮑魚爽滑彈牙，鮮美無比的烹飪小絕招又是什么？
今天就帶咱們來聽聽德叔對烹飪“家常小鮑魚”，有什么獨特見解呢？
德叔妙招一：
挑選。
好的食材才是烹飪美味的第一準則！
1、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。
2、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質干扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。
3、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。
4、顏色黝黑。當生命力旺盛的時候，鮮鮑層面的“表面附著色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。
德叔妙招二：保鮮。
鮑魚過硬或過軟都不好，過軟沒有彈性，過硬如嚼橡皮，想要把鮑魚烹制的恰到好處又足夠鮮美，烹飪絕活獨有一套。
冷水下鍋，小火養至水冒熱氣撈出。鮑魚取肉后再烹熟會收縮嚴重，也不易掌握火候和時間，所以，可以先把活鮑帶殼養熟再取肉，這樣可保證鮑魚肉的鮮嫩，且取肉方便，用手一摳即可。
具體操作：
活鮑魚帶殼刷干凈，冷水下鍋（鍋中加蔥、姜），小火養5--10分鐘，發現水面開始冒熱氣、水溫燙手時撈出，此時鮑魚已斷生，撈出揭開殼，用手摳出鮑魚肉，去掉內臟即可。
特點：將鮑魚養熟后再改刀，這樣再烹調也不會影響肉質的鮮嫩。
德叔推薦菜譜：紅燒小鮑魚
烹飪食材：小鮮鮑12~15個，鹽、料酒、蔥姜、生抽
步驟1：鮮鮑冷水下鍋，小火養至水冒熱氣撈出；
步驟2：鮑魚清洗后，正面切菱形花刀，蔥姜蒜切碎，蔥白與蔥葉分開；
步驟3：鍋內油熱80度加少許白砂糖，炒化后加入蔥姜蒜末爆香，放入焯好的鮑魚肉，小火翻炒片刻至鮑魚金黃，加入生抽，料酒，少許鹽，少量清水，繼續翻炒，待鮑魚上色均勻，汁濃仍有少許時，加入綠色蔥葉部分蔥花翻炒幾下，關火，裝盤。
